Preparată cu ardei, vinete, roșii, ciuperci, sau chiar fasole sau pește, zacusca este unul dintre cele mai populare preparate ale toamnei în bucătăriile românilor. La final de septembrie am fost la Mănăstirea Văratec din județul Neamț și am aflat de la maica Valentina, pe de o parte, care este rețeta de zacuscă specifică mănăstirii, iar pe de altă parte am reținut că un astfel de preparat presupune un efort comun, în care fiecare își aduce contribuția sub îndrumarea maicii starețe, stavrofora Iosefina Giosan.

***

Pentru a prepara o porție de zacuscă de ciuperci ca la Mănăstirea Văratec, aveți nevoie de: 100 kg ardei gras, 100 kg ardei kapia, 100 kg goroșari, 40 kg ceapă, 40 kg morcov, 40 kg gogonele, 40 kg ciuperci, 15 litri ulei, piper, sare și foi de dafin după gust.