Arhimandritul Gheorghe Kapsanis a fost stareț al Mănăstirii Grigoriu, din Sfântul Munte Athos, vreme de peste patruzeci de ani. Totodată, a fost una dintre cele mai însemnate personalități ale monahismului athonit contemporan.

Pe când era încă mirean, Gheorghe Kapsanis s-a numărat între întemeietorii Fundației de tineri „Pantocrator", din Palaio Faliro. Scopul acesteia era trezirea duhovnicească a tinerilor și adunarea lor în jurul Bisericii Ortodoxe.

După ce a obținut Licența în Teologie, viitorul Părinte Gheorghe a rămas în continuare în Facultatea de Teologie a Universității din Atena, de aceasta dată ca profesor, în cadrul Catedrei de Pastorală și Drept Canonic. În teza de Doctorat, el a abordat pastorația deținuților.

Părintele Gheorghe Kapsanis a fost ales egumen al Mănăstirii Sfântul Gheorghe, aflată langă localitatea Vasiliko, în regiunea Halkida. Nu după multa vreme, împreună cu obștea acestei mănăstiri, părintele a primit invitația de a-și asuma stăreția Mănăstirii Grigoriu, din Sfântul Munte.

Părintele Gheorghe Kapsanis a arătat o mare chemare pentru misiune și pentru scrierile teologice. A scris mai multe lucrări. Dintre acestea le amintit pe următoarele: Ortodoxia: nădejdea popoarelor Europei; Experiențe ale Harului lui Dumnezeu (1992); Rugăciunea Domnească (1998); Viața euharistică (2004); Dumnezeu S-a arătat în trup (2005); Îndumnezeirea ca scop al vieții omului (2004); Văzători ai Învierii lui Hristos (2005); Ortodoxia și Romano-Catolicismul: Studii diverse (2006); Ortodoxia „ideologică” a anti-calcedonienilor; Credința noastră ortodoxă și înșelările iehoviștilor; Subiecte de ecleziologie și pastorală; Sfântul Grigorie Palama, învățător al îndumnezeirii; Crucea lui Hristos și însemnătatea ei în viața noastră; Ortodoxie și umanism –  ortodoxie și papism; Monahismul ortodox și Sfântul Munte; Ortodoxia astăzi (Doxologia, 2015) etc.