Sărbătoarea Floriilor ne aminteşte tuturor de intrarea triumfală a Domnului în Ierusalim, înainte de Pătimirile Sale. În acea zi, Hristos a fost întâmpinat de o mulțime de oameni: bărbaţi, femei şi copii care aveau în mâini ramuri verzi de finic şi care îşi manifestau bucuria, strigând: „Osana! Binecuvântat este Cel ce vine întru numele Domnului, Împăratul lui Israel!” (Ioan 12, 13).

Pentru că Praznicul Intrării Domnului în Ierusalim este consemnat în calendarul ortodox cu dezlegare la untdelemn, vin şi peşte, intrăm în bucătăria Mănăstirii Sihăstria din județul Neamț, ca să aflăm cum pregătesc părinții de aici peștele pentru masa de Florii și care sunt detaliile de care ar trebui să ținem cont pentru a ne bucura de gustul autentic al peștelui pregătit ca odinioară.

Vezi aici Galeria FOTO completă: (Foto) Din bucătăria Mănăstirii Sihăstria: Novac la cuptor pe pat de urzici și salată de râșcovi marinați

Pentru marinarea peștelui, avem nevoie de:

– 3 kg novac proaspăt (filetat)

– 200 ml ulei floarea soarelui presat la rece (preferențial)

– 100 ml vin alb sec

– 1 lămâie (zeamă și răzătură)

– 10 g boia dulce afumată

– 5 g sare de mare

– 1 linguriță piper roșu

– ½ linguriță piper alb

– 1 lingură oregano uscat

– 1 lingură cimbru uscat

– 50 g usturoi pisat

• peștele se curăță de solzi, se eviscerează și se porționează prin filetare;
• toate ingredientele destinate marinării se amestecă, obținându-se un sos rece pentru marinare, în care se introduc fileurile de novac și se pun la frigider pentru cel puțin 3 ore, acoperite cu o folie de protecție pentru păstrarea parfumului ingredientelor destinate aromatizării fileurilor de pește;
• peștele se așază în tavă, se adaugă zeama obținută în timpul marinării și se dă la cuptor pentru 45 de minute, la 170°C.

Pentru garnitură (urzici la tigaie), avem nevoie de:

– 2,5 kg urzici proaspete

– 4 ardei capia roșii potriviți

– 10 fire ceapă verde

– 5 fire usturoi verde

– 500 g roșii cherry

– 500 ml supă de legume

– 1 ardei iute roșu

– 2 foi dafin

– 1 linguriță boia dulce

– ½ linguriță piper negru

– 1 lămâie (zeama)

– 1 linguriță zahăr brun

– 1 linguriță sare

– 150 ml ulei de floarea soarelui (presat la rece)

– 100 ml vin alb

• urzicile se spală în apă rece, se opăresc 2 minute și se scot în apă rece pentru a evita oxidarea, după care se toacă mărunt;
• ardeii capia se coc la foc iute, se decojesc și se taie mărunt;
• ceapa și usturoiul se curăță și se taie rondele;
• ardeiul iute se toacă mărunt;
• roșiile cherry se taie în jumătăți;
• supa de legume se obține prin fierberea la foc mic a unui mix de legume (un morcov, o felie păstârnac, o ceapă, o rădăcină de pătrunjel, ½ gulie, câteva boabe de piper, 1 foaie de dafin și un cățel de usturoi).

Cum preparăm urzicile?

Într-o tigaie generoasă se încinge uleiul în care se adaugă ceapa și usturoiul pe care le sotăm la foc domol, după care se adaugă boia dulce, ardeiul copt tocat fin și se stinge cu vin alb. Se lasă la înăbușit până se evaporă lichidul. Apoi adăugăm urzicile, zeama de lămâie, roșiile cherry, ardeiul iute, o foaie de dafin, zahăr brun și supă de legume. Se lasă totul la foc domol, până scad urzicile în volum și obținem o masă consistentă. La final condimentăm după gust cu sare și piper.

Cum pregătim salata de râșcovi?

Mai întâi, ne asigurăm că avem la îndemână următoarele ingrediente:

– 1 kg râșcovi în saramură

– 100 ml ulei de măsline

– 3 cepe roșii potrivite

– 5 fire usturoi verde

– 1 legătură de pătrunjel frunze

– 1 linguriță fulgi de ardei iute

– 50 ml oțet de mere

– 1 linguriță semințe chimen

– 1 vârf de linguriță piper negru

– 1 praf de sare

• râșcovii se desărează în mai multe ape și se taie fâșii;
• ceapa și usturoiul se taie rondele fine;
• râșcovii, ceapa, usturoiul și restul ingredientelor se amestecă și se dau la rece pentru 24 de ore.

Poftă bună și praznic binecuvântat!